珈琲パーフェクト・ブック

珈琲パーフェクト・ブック

珈琲パーフェクト・ブック - 上質のテイストを愉しむ / 小池 康隆

著者: 小池 康隆 (1943年長崎市出身)
日本スペシャルティコーヒー協会トレーニング委員会副委員長、バリスタ委員会副委員長。
大手証券会社勤務後、77年茨城県取手市に珈琲専門店「とむとむ」をオープン。
現在、茨城県内に珈琲専門店を4店経営。日本スペシャルティコーヒー協会認定のコーヒーマイスターでもある。

30代半ばにして脱サラして珈琲店を始めて30年、相当なコダワリです。なんてったって、茨城でコーヒー園を作ってしまったんですから(爆) 楽しく読めました。



目次

  1. コーヒーとともに過ごす
    • 煎る
    • 挽く
    • 創る
    • 淹れる
    • 混ぜる
    • 味わう
  2. 自分の味を追求する
    • 新しいコーヒースタイルの提案
    • 焙煎豆には選び方がある
    • 焙煎豆の泡立ちをチェックする
    • 挽き方(グラインド)の基本
    • 粒度の5段階とは何か
    • 焙煎豆を保存する方法
    • うまい淹れ方を見つける
    • ペーパードリップ式で淹れる
    • ネルドリップ式で淹れる
    • サイフォン式で淹れる
    • エスプレッソ直火式で淹れる
    • エスプレッソ・マシンで入れる
    • コーヒーメーカーで淹れる
    • アイスコーヒーを淹れる
    • ダッチコーヒーを淹れる
    • ベトナムコーヒーを淹れる
    • トルコ式コーヒーを淹れる
    • パーコレーター式コーヒーを淹れる
    • コーヒー雑学: いつ、どこで、だれが発見したのか
  3. こだわりの味を見つける
    • オリジナルの味は生豆からはじまる
    • 生豆に混ざっている欠点豆を探す
    • 焙煎(ロースト)をはじめる前に
    • 焙煎度8段階とは?
    • さっそく焙煎器具をそろえる
    • いよいよ焙煎をしてみる
    • カップ・テイスティングを覚える
    • コーヒー雑学: 知られざる インスタント&缶コーヒーの誕生秘話
  4. 豆の不思議を探る
    • コーヒー豆はどこにある?
    • コーヒーチェリーの構造を知る
    • コーヒーのふるさとを訪ねる
    • 3大原種と呼ばれるコーヒーの品種を知る
    • 水洗方式でコーヒーチェリーを精製する
    • 非水洗方式でコーヒーチェリーを精製する
    • ひとめでわかる豆の等級〜サイズによる分類
    • ひとめでわかる豆の等級〜標高による分類
    • 世界のコーヒー豆ガイド 中米・カリブ諸国の豆
    • 世界のコーヒー豆ガイド 南米・アフリカの豆
    • 世界のコーヒー豆ガイド アジア・ハワイの豆
    • オリジナル・ブレンドを作る
    • 調和のとれたベスト・ブレンド
    • 苦味をきかせたブレンド
    • 酸味をきかせたブレンド
    • アロマをきかせたブレンド
    • アメリカン・タイプのブレンド
    • コクをきかせたブレンド
    • コーヒー雑学: 世界の人々はどのくらいコーヒーを飲むのだろうか?
  5. コーヒー・レシピを楽しむ
    • カプチーノ
    • シナモン・カプチーノ
    • カフェオレ
    • ホット・モカジャバ
    • アインシュペンナー
    • カフェ・ロサ・メヒカーノ
    • アイス・カフェオレ
    • アイス・カプチーノ
    • フローズン・カフェ
    • カフェ・コン・ジェラード
    • アイリッシュミスト・コーヒー
    • カルーア・ミルク
    • カフェ・ロワイヤル
    • コーヒー雑学: コーヒーはどのくらい体によいか
  6. さまざまなグッズで演出する
    • カップ&ソーサー
    • フィルター&ドリッパー
    • サイフォン&ネルドリップ&ポット
    • コーヒーメーカー&ウォーマー
    • エスプレッソ&ミルクホイッパー
    • ロースター&ミル
    • その他の抽出器具
    • コーヒー雑学: 日本スペシャルティコーヒー協会とは
  7. コーヒー豆を作る
    • コーヒーの木を栽培したわけ
    • ガラス張りの温室を作る
    • 種から植えたコーヒーの木
    • コーヒーチェリーを収穫する
    • 実から豆へ、精製という方法
    • 焙煎、そして味わいのひととき・・・
    • コーヒーとバナナの固いきずな
    • コーヒー用語辞典


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